Beef Jerkey

Outdoor Nahrung nicht nur beim Paddeln

Winterzeit ist bei mir Ausprobierzeit. So habe ich mal meinen Dörrapparat aus dem Keller geholt und mich an der Zubereitung von Beef Jerky versucht.

Beim Metzger meines Vertrauens habe ich mir dazu 4 dünne, frische Rouladen besorgt und sie in etwa 3-cm-breite Streifen geschnitten.

Anschließend habe ich das Fleisch in einer Marinade ca. 10Std. eingelegt. So dass das Fleisch die Marinade gut aufnehmen kan.

Nach dem Marinieren habe ich das Rindfleisch gut mit Küchenpapier abgetupft, so dass so wenig wie möglich Flüssigkeit an den Fleischstreifen verbleibt.

Danach ging es in meinen Dörrapparat. Das Gerät sollte während der gesamten Zeit wärmer als 40-50 Grad werden. Das ist wichtig für ein gutes Durchtrocknen. Bei dieser Temperatur wird das Fleisch besonders schonend und gleichmäßig getrocknet. Ist die Temperatur zu hoch, wird das Fleisch an der Oberfläche zu trocken, während es innen noch Feuchtigkeit enthält.

4 Rouladen vom Rind
  
Für die Marinade: 
100 ml  Worcestershiresauce 
100 ml  Sojasauce 
1 TL  Zwiebelpulver, granuliert 
1 TL  Salz (Zwiebelsalz) 
2 TL  Knoblauchpulver, granuliert 
1 EL  Tomatenketchup 
Pfeffer

Ich finde für den ersten Veruch ein durchaus gelungenes Ergebnis. Mal schauen ob bis zum Start in die neue Saison noch etwas übrig ist ;-()

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Ei ausgetrocknet

Test: sprühgetrocknetes BIO-Hühnervollei Pulver

Nachdem ich ja bereits Vollmilchpulver getestet habe, habe ich mich jetzt an Volleipulver herangewagt.  Dieses kann - wie beim Vollmilchpulver auch - bei Bedarf mit Wasser angerührt werden und eignet sich dadurch hervorragend für die Zubereitung leckerer Speisen unterwegs. Die Zubereitung ist einfach. Zur Gewinnung von flüssigem Vollei mischt man 1 Teil Volleipulver mit 3 Teilen Wasser. Dabei ergeben 100g Eipulver ca. 8 Eier. Das Pulver ist ca. ein Jahr haltbar.
Meine bisherigen Tests waren recht vielversprechend. Neben dem klassischen Rührei gelingen genauso gut Pfannkuchen oder auch Pfannenpizza. Hier mal 2 Rezepte die recht gut gelungen sind.

Pfannkuchen

250 g Mehl
2-3 EL Eipulver
Wasser
Prise Salz
500 ml Milch (aus Milchpulver anrühren)
Butter/Öl

Zubereitung:
Wasser mit Milchpulver verrühren so dass man die gewünschte Milchmenge (mit 1,5%, 3,5% Fett) erhält. In eine Hälfte der Milch gibt man das Mehl, Eipulver und die Prise Salz. Die Masse wird zu einem dicken glatten Teig verrührt. Anschließend wird langsam die restliche Milch hinzugefügt, so dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Der Teig wird dann in einer mit Butter gefetteten Pfanne ausgebacken. Verfeinern kann man dann die Pfannkuchen je nach Belieben.

Rühreier

Zutaten:
4 gehäufte Esslöffel Eipulver
2 Esslöffel Vollmilchpulver
Speck, Käse, Paprika je nach Geschmack
Salz, Butter, Pfeffer

Zubereitung:
Gewürfelten Speck in der Pfanne mit Butter anrösten. Dann Eipulver, Milchpulver und Salz mit Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren und zu dem gerösteten Speck geben.
Wenn die Masse zu stocken beginnt, vom Boden lösen und mehrmals nach Belieben wenden. Zur Verfeinerung kann kleingeschnittener Käse bzw. Paprika untergemischt werden.

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Gegrillter Pinguin

Ultraleichter Outdoor Grill - Pinguin Mantis & Campinggaz Grillplatte

Unterwegs mal eben ein paar Steaks oder Würstchen auf den Grill werfen. Für die meisten Faltboot Fahrer und Ultralight Tourer aus Platz- und Gewichtsgründen eine Vorstellung die nicht unbedingt ein Traum bleiben muss.
Ich habe eine praktikable Lösung gefunden, die gute Grillergebnisse liefert und die obendrein sehr leicht und platzsparend ist. Die „Zutaten“ zum Bootsgrill sind mein bereits vorhandener Schlauchkocher Pinguin Mantis und die für Campinggaz Geräte Bistro Activ und Camp Bistro erhältliche „Grillplatte“. Der Gaskocher und Grillplatte sind wie füreinander geschaffen. Die Topfauflage des Pinguin Mantis passt genau in den Auflagedurchmesser der Grillplatte, wodurch ein verrutschen der Platte auf dem Kocher so gut wie unmöglich ist. Die Grillkombination steht dadurch äußerst stabil und kippsicher.
Die Grillplatte weist einen Durchmesser von 32 cm auf und ermöglicht somit Grillgut für 2 Personen zuzubereiten. Die Gampinggaz Platte ist ein wenig gewölbt so dass ablaufendes Fett ablaufen kann und dabei von dem unteren Bereich der Platte aufgefangen wird. Der Brennerkopf wird dadurch nicht mit Fett verunreinigt.
Die Grillplatte hat eine Antihaftbeschichtung und kann nach der Tour in der Spülmaschine gründlich gereinigt werden.
Lasst es Euch schmecken….

Links:
Pinguin Mantis

Pinguin Mantis

Grillschale Campinggaz

Unterteil der Grillplatte auf dem Mantis

passt und wackelt nicht

mit aufgesetztem Grillrost

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Kuh Trockengelegt

Bio-Vollmilch Pulver im Test

Ein Frühstück direkt am Fluss ist etwas Feines. Was dabei nicht fehlen darf ist ein gutes Müsli und lecker Kaffee - Müsli natürlich mit Milch, Kaffee natürlich auch. Jeder weiß aber auch, dass Milch und Sommer, Sonne, Sonnenschein sich nicht vertragen. Abhilfe schafft Milch in Pulverform! Diese kann bei Bedarf mit Wasser angerührt werden. Milchpulver gibt es auf dem Markt in unterschiedlichen Formen – als Magermilchpulver, Vollmilchpulver, als Folgemilch für Babys und Kaffeeweisser ;-)
Ich entschied mich für den Test von sprühgetrocknetem BIO Vollmilchpulver mit 26% Fett i.Tr. im Vakuumpack. 200g Packung für 3,50 Euro (500g – 7,50 Euro). Laut Hersteller ergeben 100g Pulver einen Liter Milch. Das ergäbe einen Preis von 1,75 Euro für einen Liter Bio Milch.

Der Test

Schnüffeln!
Also auf die Vakuumtüte und rein die Nase. Mmmm, Ahhhh - sieht zwar nicht aus wie Milch aber riechen tut es schon danach.

Umrühren, Schütteln, Mixen?
Doch wie mache ich aus weißem Pulver weißes Wasser. Im harten Outdooreinsatz sollte es mit einfachen Hilfsmitteln z.B. einem Löffel möglich sein den Aggregatzustand von Fest nach Flüssig zu ändern. Die Testmenge: 100ml Wasser (17°C) und 10g Vollmilchpulver.

Versuch Nr.1. Löffel
Nach einer Minute löffelrühren und die ersten Schweissperlen auf der Stirn habe ich es nicht hinbekommen die Milch klümpchenfrei zu bekommen. Wie Milch sah sie aber schon aus.

Versuch Nr. 2 Schütteln
Also ab mit der Klümpchenmilch in meine Schüttelflasche. 30 Sekunden in Barkeeper Manier kräftig schütteln und die Milch war fertig. Keine Klumpen kein „Satz“.

Testival
3 Proben habe ich dem Familienrat zum Blindtest vorbereitet.
1.    Bio – trocken  dünn Milch (100ml Wasser, 10g Pulver)
2.    Bio – trocken dick Milch (100ml Wasser, 15g Pulver)
3.    Bio – Bergbauern Milch (Fertigmilch 3,5% Fett)
Alle 3 Proben wanderten in Gläser und anschließend für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. (Verkostungstemperatur 8°C)

Geschmack – hopp oder topp…?
Welche der 3 Proben schmeckt nun am besten? Unsere Familienmitglieder (2 Erwachsene, 2 Kinder) traten zum Geschmacksbettle an. 

Das amtliche Endergebnis

Probe 1 - trocken  dünn Milch
1 Stimme

Probe 2 - trocken dick Milch
1 Stimme

Probe 3 - Bergbauern Milch aus dem Bio Laden
2 Stimmen

Probe 1
Sieht aus wie Milch, schmeckt wie Milch. Allerdings fanden 3 Tester den Geschmack etwas wässrig. Im Geruchtest lag sie vorn.

Probe 2
Sieht aus wie Milch, schmeckt aber etwas wie zu dünn geratene Kaffeesahne. Mir persönlich hat diese Probe am besten geschmeckt.

Probe 3
2 der Tester fanden die Originalmilch am besten. Somit der Testsieger im Familienbattle.

MüsliVollmilchPulverMix
Aber wie schmeckt denn nun die Pulvermilch im  Alltagstest. Dazu wurde unsere Lieblingsmüslimischung mit dem Vollmilchpulver verrührt (Mischungsverhältnis analog Probe2) . Keiner in unserer Familie konnte ein Unterschied zur „Normalmilch“ erschmecken.

KaffeeVollmilchPulverMix
Kaffee rein in die Tasse und einen halben Tee Löffel Vollmilchpulver dazu. Kräftig rühren. Fertig ist der Milchkaffee. Geschmacklich keinerlei Unterschied zu meiner täglich getrunkenen Mischung.
Auch das Aufschäumen der Instant Milch funktionierte. Einem Boots-Outdoor-Cappuccino steht somit nix im Wege.

Fazit
Die Instantmilch kann zwar nicht ganz dem Original das Wasser bzw. Milch reichen allerdings sind die Vorteile des Milchpulvers so groß, dass das Pulver bei meinen nächsten Paddeleinsetzen mit ins Gepäck kommt.

Links:
Bezugsquelle: www.backstars.de

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Fruchtriegel selbstgemacht

Müsli Riegel dörren - kleine Kraftpackete im Rucksack

die perfekten Reisebegleiter:

Zutaten:
500g Bananen
500g Äpfel
150g Datteln
75ml Wasser
50g Sonnenblumenkerne
50g Mandelsplitter
50g Haselnüsse gehackt
50g Rosienen
20g Kokosflocken

Zubereitung
Bananen und Äpfel habe ich in eine Schüssel grob geraspelt. Dabei habe ich die Äpfel vorher geschält.
Um Süsse und die Masse sämig zu machen wurden die Datteln und das Wasser kräftig püriert und anschließend unter die Bananen und Äpfel gemischt.

nach 8 Std. dörren - mmmmmmhhhhh

Im Anschluss wurden die restlichen Zutaten ebenfalls untergerührt.  Der Teig wird anschließend kräftig mit der Hand durchgeknetet.

Den Teig habe ich im Anschluss auf ein Schneidbrett gestrichen (1cm hoch). und schön glatt gestrichen. Zur Verfeinerung habe ich die Riegel dann noch mit Mandelpulver bestreut.

Dann habe ich den Teig mit einem scharfen Messer in rechteckige Stücke geschnitten.
Die Riegel habe ich dann einfach in meinen Dörrautomaten (Bielmeier) gegeben und 8Std. bei 65° (bzw. Stufe 3) gedörrt. Mhhhh echt lecker. Kommen auf jeden Fall mit auf meine nächste Tour als kleine Zwischenmahlzeit

Links:
Dörren was ist das?
Dörren bei Wikipedia
Dörren bei outdoorseiten.net

geraspelte Äpfel

Äpfel mit Bananen vermischt

Datteln

Datteln + Wasser püriert

fertiger Teig

Teig auf ein Brett gestrichen

für 4 solche Bretter reichen die Zutaten

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Ohne Mampf kein Kampf

Trekkingnahrung mit dem Dörrautomaten herstellen

Daheim wird bei uns immer sehr gesund gekocht. Es gibt viele Vitamine, frisches Obst und frisches Bio Fleisch vom Bauernhof um die Ecke.

Das ändert sich aber meist wenn ich auf Tour gehe bzw. paddle. Dann ist oft Maggi & Co gefragt und meine Ernährung ist bei den vielen Geschmacksverstärkern und Konservierungsstoffen auf einmal gar nicht mehr so gesund. Aus diesem Grund habe ich mich nach einer Alternative auf die Suche gemacht um mir meine Outdoornahrung selbst herzustellen.

Von meiner Uroma kannte ich noch die traditionelle Methode um Früchte und Pilze haltbar zu machen – das Dörren. Sie fädelte im Herbst immer Pilze und Äpfelringe auf eine Schnur und hängte diese rund um ihren Kachelofen. Diese Methode wollte ich mir in Zukunft auch zu Nutze machen um meine Nahrung für Unterwegs herzustellen. Da ich keinen Kachelofen besitze und der Fortschritt Einzug gehalten hat kaufte ich mir ein Dörrgerät. Einen BIELMEIER Dörrautomat BHG 601 für ca. 50 Euro – mit 4 Dörretagen, 3 Temperaturstufen und einer Zeitschaltautomatik.

Das Gerät eignet sich perfekt zum Trocknen von Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch. Ich habe mir das Gerät ausgesucht, da es meiner Meinung nach 2 Vorteile gegenüber anderen Geräten dieser Preisklasse hat.

Es besitzt geschlossene Dörrschalen, so daß kleines Dörrgut (z.B. Gemüsereis) nicht durch den Rost fallen kann. Weiterhin wird die Luft von oben einzeln separat durch jede Schale geblasen, so dass ohne Probleme die unterschiedlichsten Nahrungsmittel in einem Durchgang getrocknet werden können ohne das sich der Geschmack auf Andere überträgt.

Ein weiterer entscheidender Vorteil des Trocknens von Nahrung ist der enorme Volumenverlust der Lebensmittel. Das Volumen  reduziert sich zum Teil um 50% bis 80%. Ein Segen wenn man nur mit dem Rucksack unterwegs ist.

Sind die Lebensmittel erst einmal getrocknet müssen sie aber auch vernünftig gelagert werden. Um eine lange Haltbarkeit gewährleisten zu können, sollten sie  nach dem Abkühlen in luft- und wasserdampfundurchlässiges Material verpackt werden.  Hierzu eignen sich verschweißbare Tüten oder z.B. Lock&Lock Dosen.

Um die getrocknete Nahrung wieder aufzubereiten muss dem Trockengut lediglich etwas Wasser zugeführt werden und die Speise ist „wiederbelebt“ oder man schneidet z.B. das Gemüse oder Pilze direkt in eine Soße oder Suppe. Mittlerweile habe ich einige Sachen ausprobiert – der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.

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